Abstracto
Cada vez hay más pruebas de la relevancia de la reología en el diseño de fluidos para el diagnóstico y tratamiento de la disfagia. En este sentido, diferentes autores han reportado evidencia clínica que apoya la conclusión de que un aumento de la viscosidad del bolo reduce los riesgos de penetración de las vías respiratorias durante la deglución. Sin embargo, esta evidencia clínica aún no se ha asociado a la definición de niveles objetivos de viscosidad que puedan ayudar a predecir un proceso de deglución seguro. Además, informes más recientes destacan la contribución potencial de la viscosidad extensional del bolo, ya que también se desarrollan flujos de elongación durante el proceso de deglución. Con base en estos antecedentes, El objetivo de este artículo de revisión es introducir al profesorado (experto en Disfagia) en la relevancia de la Reología para el diagnóstico y tratamiento de la disfagia orofaríngea (DO). En este sentido, este artículo comienza con la definición de algunos conceptos básicos de Reología, complementados con una visión más amplia sobre los conceptos de viscosidad de corte y viscosidad de elongación. A esto le sigue una breve descripción de las técnicas reométricas de corte y alargamiento relevantes para la caracterización de fluidos orientados a disfagia y, finalmente, un análisis en profundidad del conocimiento actual sobre el papel de las viscosidades de corte y alargamiento en el diagnóstico y tratamiento de la disfagia. OD (comportamientos de corte y alargamiento de diferentes categorías de productos orientados a la disfagia y líquidos de contraste para la evaluación de la disfagia,
Palabras clave: Resistencia a amilasa; Viscosidad extensional; Disfagia orofaríngea; Reología; Viscosidad de corte; Almidón; Tragar; Espesantes; Goma xantana.